PERNGARUH PENAMBAHAN GAS ETILEN PADA BUAH PEPAYA

Abstract

        Pepaya merupakan salah satu buah yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan banyak dikonsumsi masyarakat. Namun, penggunaan karbit (kalsium karbida) sebagai bahan pematangan buatan sering dilakukan untuk mempercepat proses pematangan pepaya. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh perlakuan karbit terhadap kadar vitamin C pada buah pepaya. Perlakuan karbit diberikan dengan merendam buah pepaya mentah dalam larutan karbit dengan konsentrasi 0%, 1%, 2%, dan 3% selama 24 jam. Setelah perlakuan, buah pepaya dijelaskan kandungan vitamin C menggunakan metode titrasi yodium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan karbit dengan konsentrasi yang semakin tinggi menyebabkan penurunan kadar vitamin C secara signifikan pada buah pepaya. Kadar vitamin C terendah ditemukan pada perlakuan 3% karbit, yaitu sebesar 25,3 mg/100g. Sementara itu, buah pepaya tanpa perlakuan karbit memiliki kadar vitamin C tertinggi, yaitu 87,6 mg/100g. Penelitian ini mengungkapkan bahwa penggunaan karbit untuk memadatkan buatan pada pepaya dapat menurunkan kandungan vitamin C yang penting bagi kesehatan tubuh.