Perbandingan Pemeraman Buah Pisang dan Pepaya Menggunakan Berbagai Metode

Abstract

Pisang dan pepaya merupakan salah satu buah yang paling populer di seluruh dunia. Buah pisang dan pepaya merupakan buah klimaterik yang sering dijumpai di daerah tropis, dengan puncak respirasi selama pemasakan pasca panen, yang menyebabkan buah menjadi lunak dan bahkan membusuk, sehingga membatasi umur simpannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui organoleptik dari buah pisang dan pepaya. Metode yang digunakan adalah dengan penelitian dan pemeraman. Hasil yang didapatkan dengan pemaraman selama 4 hari dengan metode pemeraman berbungkus wrap dan koran. Jadi kesimpulan dari hasi uji organoleptik yaitu, pisang tidak berbungkus memiliki rasa sedikit manis, teksturnya lembut, warnanya kuning cerah dan memiliki aroma khas pisang. Pepaya tidak berbungkus memiliki rasa tidak terlalu manis, bertekstur lembek dan tidak terlalu keras, berwarna orange muda dan beraroma khas pepaya.