LAPORAN PENELITIAN PEMERAMAN BUAH PISANG DAN PEPAYA SERTA PENGUJIAN ORGANOLEPTIK PADA KUALITASRESPIRASI TERHADAP BEBERAPA PERLAKUAN

Abstract

Pisang dan pepaya merupakan buah yang populer secara global, banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Setelah panen buah, tanaman pisang dan pepaya merupakan produk sampingan yang bernilai rendah. Tujuan dari praktikum untuk mengetahui cara pemeraman dengan beberapa perlakuan buah pisang dan pepaya serta hasil uji oranoleptik pada buah pisang dan pepaya, dengan menggunakan metode pemeraman yang dibiarkan tanpa pembungkus, dibungkus kertas koran, dan dibungkus menggunakan plastik wrap. Hasil yang didaptkan: Pepaya tidak berbungkus: rasa tidak terlalu manis, berwarna oren muda, dengan tekstur tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. Pisang tidak berbungkus: rasa sedikit manis, dengan teksturnya lembut. Pisang berbungkus koran: dengan rasa sangat manis, dengan tidak beraroma, dan bertekstur lembut. Pepaya berbungkus koran: rasa manis, berwarna oren terang, dengan teksturnya lembut. Pisang berbungkus plastik wrap: rasa kurang manis, berwarna kuning pucat, tidak ada beraroma, dengan tekstur agak keras. Pepaya berbungkus plastik wrap: sedikit manis, berwarna oren pucat, dengan tekstur keras. Kesimpulan dari hasil experimen yaitu buah pisang dan pepaya yang diperam dengan perlakukan dibungkus dengan kertas koran lebih cepat matang dan menghasilkan rasa yang manis dibandingkan dengan yang tidak dibungkus dan yang dibungkus plastik wrap dikarenakan pada buah yang dibungkus koran terdapat gas etilen yang dikeluarkan oleh buah maka semangkin cepat proses pematangan pada buah.